Филейные ножи для нарезки деликатных продуктов, таких, как ветчина, имеют узкие длинные лезвия с тонким обухом.
Длина клинком ножей для тонкой нарезки ветчины обычно находится в пределах 20-30 см. Боковая поверхность лезвия такого ножа может иметь ряд
поперечных полукруглых углублений для исключения прилипания к клинку отрезанных ломтиков продуктов.
Тонкое и гибкое лезвие с идеальной заточкой и ровной режущей кромкой, а также удобная эргономичная рукоять –п риметные особенности ножей для
тонкой нарезки ветчины от Wuesthof.