Используются для нарезки тонких кусочков пирогов, тортов или бисквитов. Лезвие имеет волнообразную форму, что позволяет легкорезать, а не мять кондитерские изделия. К числу специальных ножей относится нож-лопатка для разрезания тортов и пирожных и их подачи.