Как заточить ваши ножи Wuesthof

Важно:

Рабочий стержень мусата (стального, алмазного или керамического) всегда должен быть длиннее лезвия затачиваемого ножа.

Существует для метода использования мусата для правки/заточки ножа.

1. Свободный стиль

• Возьмите мусат в одну руку, а нож в другую. Нож должен находиться над мусатом.
• Наклоните лезвие ножа к мусату так, чтобы между стержнем мусата и клинком был угол около 20 градусов.
• Проведите лезвием по мусату полукруглым плавным движением от пятки клинка до его кончика.
• Проводите (за один проход) по всей длине режущей кромки.
• При проходе слегка прижимайте клинок к мусату.
• Переместите клинок ножа под мусат и снова расположите его под углом в 20 градусов к заточному стержню (режущей кромкой).
• Проведите клинком по мусату таким же способом, как описано выше.
• Повторите указанный процесс 6-8 раз с каждой стороны.

2. С упором

• Установите ваш стальной (алмазный, керамический) мусат кончиком стержня на твердую горизонтальную поверхность (например, стол) так, чтобы он располагался вертикально.
• Удерживайте его за рукоятку.
• Поднесите (другой рукой) к стержню нож режущей кромкой, под углом в 20 градусов.
• Проводите лезвием по мусату от пятки до острия, перемещая клинок по всей длине и при проходе опуская клинок вниз, к горизонтальной поверхности.
• При проходе слегка прижимайте клинок к рабочей поверхности мусата.
• Поместите лезвие ножа с другой стороны мусата и поднесите ее к заточному стержню под углом в 20 градусов, также удерживая клинок поперек мусата.
• Проведите режущей кромкой лезвия по мусату, как было описано выше.
• Повторите процесс 6-8 рез с каждой стороны.
• Убедитесь, что ваш нож отменно заточен.