Точильные камни Wuesthof

Особо деликатной и наиболее острой заточкой ножей является заточка с использованием точильных камней. Заточные камни Wuesthof создаются из качественного абразивного материала. Они имеют две рабочие стороны: одна с мелким зерном абразива, другая – с более грубым зерном.

Рабочая сторона с более крупным (грубым) зерном используется для предварительной правки и формирования режущей кромки ножа. Для финишной доводки, чистовой заточки используется сторона с более мелким зерном.

Также с помощью мелкого абразива полируют режущую кромку клинка. Чем мельче зернистость абразива, тем лучше качество полировки и финишный результат (острота ножа).

Как использовать камни для заточки

• Это важно: будьте предельно аккуратны и осторожны во время заточки ножей с помощью точильного камня.
• Важно: Будьте осторожны при заточке ножей с помощью точильного камня.
• Поместите заточные камни в емкость с водой на 5-10 минут, таким образом вы подготовите камни для использования.
• Используйте воду для смачивания во время заточки.
• Вода в сочетании с частичками абразивного камня образует суспензию, позволяющую заточить ваши ножи равномерно и качественно.
• Поместите точильный камень на не скользкую горизонтальную поверхность.
• Начинайте заточку со стороны с более грубым зерном.
• Поднесите нож режущей кромкой к заточному камню под углом в 15-20 градусов.
• Проводите режущей кромкой поперек камня вперед и назад (от себя и к себе) по всей поверхности камня с использованием небольшого усилия (прижима), начиная от кончика лезвия и проходом по камню до средины режущей кромки и далее до самого основания лезвия (до рукоятки).
• Следите за соблюдением угла подвода клинка к камню. Через некоторое время вы сформируете правильную режущую кромку.
• Разверните нож и повторите процесс заточки с другой стороны лезвия.
• Повторяйте заточку слева и справа несколько раз по мере необходимости.
• Эту же процедуру следует провести и с использованием рабочей стороны камня с более мелким абразивом.
• Чтобы завершить процесс заточки проведите дважды лезвием по заточному камню (под правильным углом) с каждой стороны, удаляя таким образом последние заусенцы.
• Теперь ваш нож должен быть очень острым!
• По завершению заточки точильный камень (или камни) следует промыть и удалить с них абразивную суспензию.
• Заточенные ножи нужно тщательно промыть в горячей воде.

Зернистость

Существуют стандарты зернистости зерен абразива: европейский (обозначается как F) и японский (обозначается как J). Абразивные камни обязательно маркируются по европейскому и японскому стандарту.

Например, точильный камень Wusthof 4451 имеет следующую зернистость:
- сторона с грубым абразивом F400/J1000
- сторона с мелким абразивом F1000/J3000