Мусаты

Мусаты используются для оперативной правки режущей кромки ножа.

Внешне мусат выглядит как стержень с удобной рукояткой для удержания. Стержень может иметь круглую, овальную или граненую форму. Изготавливают мусаты из твердой стали, алюминия, керамики. Также существуют мусаты с алмазным напылением.

Для правки режущей кромки мусат устанавливают вертикально (рукояткой кверху), кончиком упираясь в стол или любую другую горизонтальную поверхность, и проводят по мусату клинком ножа, подведенным к поверхности стержня под углом заточки режущей кромки. Направления проведения лезвия по мусату – сверху вниз, при этом за проход перемещают точку соприкосновения режущей кромки от ее края у рукояти ножа до острия. Таким образом, проводят режущей кромкой лезвия ножа по мусату слева и справа, попеременно, не более чем 1-2 раза (с каждой из сторон). При большем количестве проходов рез ножа не восстанавливается, а ухудшается.

Мусаты не затачивают режущую кромку ножей, а исправляют ее замины. Мусат – это своего рода оперативное правящее устройство режущей кромки, которое используют в промежутках между заточками. Мусаты используют для правки режущей кромки, закаленной от 45 до 59 единиц по шкале Роквелла. При меньшей закалке мусат будет снимать слишком много металла с клинка, а при большей использование мусата будет бесполезным.

Компания Wuesthof производит качественные, практичные мусаты: стальные, керамические и с алмазным напылением. Все эти инструменты для правки режущей кромки пользуются заслуженной популярностью среди рядовых пользователей и профессиональных поваров.