Кухонные ножи, предназначенные для тонкой нарезки продуктов,
оснащают узким клинком с небольшой толщиной обуха.
Такие режущие инструменты обычно имеют длину лезвия от 16-19 см.
Существуют различные специализированные ножи для тонкой нарезки:
рыбные филейные (длина лезвия может достигать 40-50 см.),
ветчинные ножи для нарезки, режущие инструменты для тонкой нарезки мяса.
Отличительная особенность филейных ножей – ровная режущая кромка и
очень тонкое сведение. Ножи для тонкой нарезки не оснащают клинками с
серрейторной режущей кромкой,
но некоторые модели могут иметь рядные поперечные углубления на
плоскости лезвия (с обеих сторон). Эта особенность помогает избегать прилипания к клинку отрезанных ломтиков.
Компания Wuesthof производит качественные и функциональные ножи для
тонкой нарезки продуктов. В ассортименте предприятия имеются филейные ножи
различной длины и назначения. Лезвия ножей для тонкой нарезки выполняются из
высоколегированной молибден-ванадиевой стали с прекрасными
антикоррозионными свойствами.
Рукоятки филейных ножей изготавливаются из ацетальной смолы,
гигиеничного синтетического материала или ценной древесины.